Czarodziej hotelowych emocji

Pański dorobek to ponad 25 lat w branży, międzynarodowe doświadczenie w Europie, Azji i na Bliskim Wschodzie, a do tego talent do tworzenia unikatowych projektów hotelowych oraz budowania wokół nich społeczności. Teraz wziął pan na celownik Kraków i rewitalizację zapomnianej inwestycji. Zacznijmy jednak od początku. Pana droga w branży nie była oczywista.

Do tego świata zaprowadziła mnie pasja i miłość do kuchni moich dziadków. To właśnie oni nauczyli mnie celebracji posiłków, gościnności i perfekcjonizmu w gotowaniu. Ta pasja kiełkowała w mojej głowie na tyle mocno, że za- prowadziła mnie na kulinarną ścieżkę. Ostatecznie, gdy pracowałem dla sieci Six Senses, zauważyłem, że jako szef kuchni robię bardzo wiele rzeczy, które pokrywają się z zarządzaniem: dbam o łańcuch dostaw, tworzę strategie operacyjne, budżety i szkolenia zespołu. Zrozumiałem wtedy, że być może i dla mnie jest miejsce w branży hotelarskiej. Poprosiłem więc swojego szefa o taką możliwość. Stworzono dla mnie specjalny program rozwoju, dzięki któremu pracowałem na każdym odcinku operacji w hotelu i poznawałem wszystkie tajniki tej pracy.

I tak rozpoczęła się przygoda, która trwa do dziś. Pamięta pan przełomową chwilę?
Kiedy pracuje się w kuchni u francuskiego szefa, to w takim miejscu nie ma demokracji. Wszystko, co powie szef, jest święte, ale jest dużo emocji, czasami niezdrowych. Ruszasz stamtąd na Malediwy, gdzie w resorcie pracuje 320 osób reprezentujących 23 narodowości i nagle dowiadujesz się, że największe uznanie zdobywa się przez umiejętność kontroli emocji i docenia- nia pracowników. To bardzo orzeźwiające doświadczenie, które ukształtowało mnie na mojej dalszej ścieżce. Szacunek i docenianie ludzi jako najważniejsze składniki sukcesu.

To cenna lekcja. Dziś jest pan już w zupełnie innym miejscu. Zapytamy szerzej: Branża hotelarska w dzisiejszym postpandemicznym świecie chyba nie jest najłatwiejszym kawałkiem chleba?

Jeśli traktujemy hotel wyłącznie jako miejsce noclegu i pewien przystanek na drodze podróżnego, to rzeczywiście będziemy mieli problem w odnalezieniu się w postpandemicznym świecie. Dla mnie to zawsze było coś więcej, to pewna esencja, doświadczenie, nieuchwytne wrażenia i atmosfera, które sprawiają, że dany hotel jest wyjątkowym miejscem. Tworzenie takiego konceptu wymaga ogromnego przywiązania do detali i uzmysłowienia sobie, że dziś hotele muszą oferować znacznie więcej. Muszą poprzez swoją grawitację przyciągać do siebie całą społeczność i budować wrażenia. To jest właśnie esencja współczesnego myślenia o tej branży.